Çiğ sütlerin mikrobiyolojik kalitesinin düşük olması.

Bildiğiniz üzere AB`ye uyum sürecinde ülkemizde gıda alanında yaşanılacak en önemli sorunlarından biriside "çiğ sütlerin mikrobiyolojik kalitesinin düşük olmasıdır". Bu sorunun temel nedenleri arasında; yetiştiricilerimizin hayvan sağlığı,barınak hijyeni,sağım hijyeni,sütün soğutulması gibi konularda yeterli bilgiye sahip olmamaları gibi hususlar bulunmaktadır.

SÜT KALİTESİNİ DÜŞÜREN ÖNEMLİ BİR HASTALIK:
SÜT SIĞIRLARININ MEME İLTİHABI (MASTİTİS)

Cengiz TAŞ
Veteriner Hekim

Sebebi ne olursa olsun bütün meme dokusu iltihaplarına "Mastitis" adı verilir.Sütte görülen en önemli değişiklik; renk değişikliği ve pıhtı varlığıdır.Çoğu vakada memede şişlik,ateş,ağrı ve sertlik gibi tipik iltihap belirtilerinin olmasına karşın,subklinik mastitis adı verilen şekli gizli seyreder ve ancak bu amaçla geliştirilen bazı testlerle teşhis edilebilir.

Hayvan yetiştiricileri tarafından bazen fazla önemsenmeyen (halk arasında nazara bağlı oluştuğu şeklinde yaygın bir inanış mevcuttur) mastitis hastalığı; özellikle süt sığırcılığında önemli derecede ekonomik kayıplara neden olur.Çünkü süt verimi ortalama ortalama %10-20 arasında azalır,bakteriyolojik kalitesi standartlara uymayan bu sütlerden yapılan yoğurt,peynir gibi ürünlerin kalitesi düşer,hayvanların damızlık değeri (fiatı) azalır ve tedavi giderleri oldukça büyük masraf oluşturur.Ayrıca hastalık erken teşhis edilmeyip tedaviye erken başlanmassa bu kayıplar daha da artar (bir veya birden fazla memenin tamamen körelmesi,toksemiye bağlı ölüm vd.).Ülkemizde üretilen sütlerin bakteriyolojik kalitesinin iyileştirilmesi AB`ye uyum açısından da son derece önem taşımaktadır.

Bu hastalığın ortaya çıkmasında ırk,yaş,laktasyon periyodu ve stres gibi çok çeşitli faktörler rol oynamakla beraber en önemli neden; temizliği,havalandırması iyi olmayan ahır koşulları ve hijyen şartlarına uyulmadan yapılan sağımdır.Böyle sağlıksız ortamlarda mikroplar kolayca üreyebilmekte,meme derisindeki yaralardan veya vücudun başka bir yerinde oluşan enfeksiyon odağından kan yoluyla meme dokusuna gelerek mastitis hastalığına yol açmaktadırlar.Bu hastalığa neden olan başlıca mikrorganizmalar şunlardır: S.aureus,S.agalictia,Mycoplazma bovis,Corynebacterium bovis, S.uberis, S.dysga-lactia,E.coli ,A.pyogenes,Klebsiella pneumoniae,Enterobacter aerogenes.

Mastitis hastalığından korunmak için şu şartlara uyulmalıdır :

1-Ahırlar günlük olarak temizlenmeli,drenajı,havalandırması ve ışıklandırması iyi yapılmalıdır.Ahır sıcaklığı da 10-15 derece arasında olmalıdır (halk arasında sıcak ahırların iyi olduğu yönünde yanlış bir inanış vardır) .
2-Ahır düzenli olarak dezenfekte edilmeli ve duvarlar kireçle badana yapılmalıdır.
3-Sağım öncesi sağıcıların elleri sabunla iyice yıkanmalı, sağım makinaları dezenfektan solüsyonlarla temizlenmeli ve ayarları iyi yapılmalıdır.
4-Sağıma başlamadan hayvanların memeleri iyice yıkanıp,kurulanmalı ayrıca sağım öncesi ve sonrasında uygun bir antiseptik solüsyonla (iyot bileşikleri,benzalkonyum klorür vd.) temizlenmelidir.
5-Sağılan hayvanlar periyodik olarak bir veteriner hekim tarafından mastitis kontrolünden geçirilmelidir (erken teşhis tedavi açısından önem taşımaktadır).Bu işlem için dört ayrı memeden sağılan sütler birbirine karıştırılmadan test (CMT vd.) edilir.
6-Gebe hayvanlar doğuma 6-8 hafta kala kuruya çıkartılmalı (yani süt sağımına son verilir) ve veteriner hekimin tavsiye edeceği antibiyotikler koruyucu olarak dört meme lobuna da uygulanmalıdır.

Kaynak: www.gidasanayii.com

Toplam Ziyaretçi Sayısı : 51

Etiketler: gıda, peynir, yağ, yemek, sektör, ürünleri, süt, süt, ürünleri, alışveriş, gıda, mühendisi, bisküvi, çikolata, bal, balık